Materi Soal Tes Keterampilan Industri Makanan dan Minuman
Seperti yang sudah banyak diketahui bahwa bidang food and beverage manufacture ( 飲食料品製造業 ) menjadi salah satu bidang yang masuk dalam program baru tokutei ginou. Jumlah yang di estimasikan oleh pemerintah jepang untuk program industri makanan ini terbilang cukup banyak. Dalam jangka 5 tahun, pemerintah jepang memprediksi akan menerima sebanyak 30.000 tenaga kerja asing dalam bidang industri makanan dan minuman.
Update 13 Desember 2019 : Materi sudah tersedia dalam bahasa Indonesia
Hingga saat ini pemerintah jepang telah melaksanakan 4 kali tes seleksi keterampilan di dalam negeri jepang dan di filipina. Sedangkan tes di Indonesia, saat ini masih dalam tahap perencanaan.
Untuk mempermudah para calon pekerja asing yang ingin mengikuti tes keterampilan, Asosiasi Industri Makanan Jepang telah membuat buku pembelajaran sebagai bahan acuan tes keterampilan. Buku ini dibuat berdasarkan kerja sama antara perusahaan makanan, organisasi industri makanan dan pakar akademisi dalam bidang industri makanan dan minuman.
Bagi teman-teman yang berminat untuk mengikuti tes skill bidang industri makanan dan minuman bisa mempelajari buku ini. Karena ruang lingkup soal tes akan diambil dari buku ini. Namun sayangnya buku pembelajaran hanya tersedia dalam bahasa jepang dan inggris saja.
Secara garis besar isi materi yang akan di ujikan adalah sebagai berikut ini,
Basic Knowledge of Food Safety and Quality Control
1. Why food safety is important
2. Overview for providing safe food
3. Basic knowledge about food poisoning
4. Three principles of food poisoning prevention
5. Three factors for the growth of microorganisms that cause food poisoning
- Temperature
- Moisture
- Nutrition
6. Temperature and time management to prevent microbial growth
- The growth of microorganisms is related to temperature and time
- Mold problems
- Temperature and time management are important in food production
Basic Knowledge of General Hygiene Management
1. Things to do before entering the workplace
- Hygiene management
- About wearing work clothes
- Adhesive roller, air shower, hand washing, work shoes, etc.
2. Things to do before work
- Confirm the work contents
- Checks before using machines, devices and instruments
- Cleaning and sterilization of machines, devices and instruments
3. Precautions on work
- General precautions
- Precautions on machine operation
- Hygiene precautions on work
- Precautions for handling products during work
4. Things to do after work
5. 5S activity initiatives
6. Problems and management of contamination by foreign material
Basic Knowledge of Manufacturing Process Management
1. Management of raw materials
- Basic concept of raw material management
- Acceptance inspection of raw materials
2. Manufacturing process management and precautions
- Storage of raw materials and work-in-progress (intermediate products)
- Heating processes
- Cooling processes
- Freezing processes
- Packaging processes
3. Product management
- Microbiological testing of products
- Precautions when storing products
- Precautions on managing stored samples
- Precautions for controlling the temperature during transportation
4. Management of allergens
- Allergens need to be managed
- Prevention of cross-contamination
5. Chemical management
- Create a dedicated storage area for chemicals
- Record in the chemical entry/exit ledger
- Write the chemical name, etc. on the container
Knowledge on Hygiene Management in Manufacturing Processes Based on HACCP
1. What is HACCP?
2. Knowing the hazards
3. Seven principles of HACCP
4. Important things left up to the work site
- Knowing what the CCPs are
- Know the setting values for CLs
- Monitor CCPs
- Record and retain monitoring results
Knowledge on Occupational Safety and Health
1. There are various dangers in the workplace
2. Be aware of danger with “maybe”
3. Safe work starts with the correct clothing
4. Follow the established work procedure
5. Carry out 5S activities thoroughly and improve safety
6. Implement safe work together to make the workplace safe
7. If an abnormal situation or occupational accident occurs!
File PDF Bahasa Inggris / Bahasa Jepang
File PDF Bahasa Indonesia : Buku 1 / Buku 2 / Glosarium
Itulah buku materi soal ujian keterampilan bidang food and beverage yang bisa saya share. Nantikan materi-materi bidang yang lain di postingan yang akan datang. Hingga saat ini baru 3 bidang yang sudah saya pegang dan saya share di blog ini. Yaitu bidang Food service industry, Food and beverage, dan Agriculture.
Ikuti terus perkembangan tokutei ginou dari blog ini dengan cara subscribe melalui form dibagian paling bawah halam ini. Atau ikuti fanpage IDmarimo di facebook agar tidak ketinggalan informasi terbaru. Semoga bermanfaat.
sumber image : https://kaminashi.jp/news/none/724
